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膳食纖維能夠促進腸道蠕動，刺激大便排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，可以有效預(yù)防大腸癌，被營養(yǎng)學(xué)界認定為第七類營養(yǎng)素。
然而很多人并不知道的是，膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。前者多來源于水果，如果膠、植物膠等，它不僅可以潤腸通便，還能有效降低血膽固醇的水平。另外，可溶性膳食纖維可以在結(jié)腸中發(fā)酵，使結(jié)腸有益菌群更好地增殖，調(diào)節(jié)pH值，維持一個良好的腸道微環(huán)境，以免細菌滋生。而不可溶性膳食纖維更多來源于蔬菜。這種纖維主要起到促進腸道排空的作用，同時吸收水分，防止便秘。
很多人以為，吃水果是為了補充維生素，如維生素C，但其實綠色蔬菜也富含維生素C，經(jīng)過熱加工后，更適合人體吸收。除了維生素C外，綠色蔬菜還含有人體所需的維生素K和鐵。對于女性來說，補充維K和鐵可預(yù)防生理期血量過多、內(nèi)出血和痔瘡；對于老年人來說，維K可以增加骨密度，減少骨折發(fā)生的概率；而鐵則有助于青少年的生長發(fā)育。維生素K和鐵在水果中的含量很低，因此只吃水果不吃蔬菜是不可取的。
